汽水肉，是湖北省的传统名菜之一，不是指常喝的碳酸汽水，而是蒸锅中的水受热蒸馏所产生的汽水，利用这一种汽水来将肉糜蒸熟，最适合现蒸现吃。用此方法蒸出来的汽水肉，它清爽鲜美，营养丰富，口感嫩滑，十分有利于消化，特别适合病中肠胃虚弱人作为病号营养餐，也同样的非常适合儿童或牙口不好的老人哟。

做这一道的初衷，也是因为昂宝前几天发烧，加上我重感冒，导致俩人都无食欲，就想到十几年前，高中毕业时在武汉的一家饭店打暑假工的那一段时光，厨房里的一位姐姐是十堰人（其实也就比我大3岁），她非常的勤快，虽说是在厨房里工作，但只要她有空，就会到前厅帮我的，她干活麻利，眼尖手快的，很多大厨会的菜，她通过看，也就慢慢的上手了，特别是蒸汽水肉，非常的美味。也会时不时的做出来，给我们解解谗。暑假结束，我也结束了工作去上学，但同在武汉，有空的时候，也会回去找她们玩，后来经过3，4年，饭店拆迁了，姐姐回十堰老家结婚生子了，我也毕业南下广东工作，但那个时候，不如现在通信发达，有QQ，微信，手机之类的，刚开始还写书信联络，再后来就失联了，真的很惋惜的，虽然不能联系，但那一份情谊，却永远留在我的心底，亲爱的付姐姐，不论你在哪里，都祝你幸福，快乐~~~

肉糜，自已手工剁碎，味道会更好；我又配了素有“益智菇”之称的金针菇，蒸出来的汽水肉，汤鲜肉嫩，一口金针菇，一口肉饼，好滋味……

原材料：后腿肉300克，金针菇220克

配料：大葱1小节，黑胡椒粉2克，玉米淀粉5克，料酒10ML，精盐3克，生抽酱油15ML，十三香1克。

具体做法：

1：各式食材准备。

2：后腿肉洗净去皮，切小块。

3：剁成肉糜。

4：放入碗中，加入料酒，玉米淀粉，精盐，十三香。

5：朝同一方向搅拌。

6：再加入大葱末，黑胡椒粉。

7：再次朝同一方向搅拌上劲后腌制10分钟。

8：金针菇除掉根部，洗净沥水。

9：切成寸段后放入碗底。

10：腌好的肉糜，整形成扁平的肉饼，放在金针菇上面，肉饼中间戳一小孔。

11：注入没过金针菇的清水，加入生抽。

12：坐锅烧水，水开后蒸碗入锅。

13：大火蒸8分钟，撒葱花出锅即可。

PS：

1：肉尽量选瘦一些的，梅头肉最好，肉会更嫩。

2：手工剁成糜，加料搅拌的时候，要朝同一方向搅拌上劲，这样子蒸出来的肉，有弹性，口感好。

3：因为金针菇在蒸的时候会出水，所以加水的时候，只需没过金针菇即可。但如果是单独蒸肉糜，水量就需没过肉糜。