肉馅怎么做才好吃 从选肉到调馅手把手教你,不腥不柴,鲜嫩多汁

一到过年,咱们中国人,家家户户哪有不包饺子的呢?大多人都是喜欢用猪肉拌馅,可是,你知道,猪身上哪块用来调肉馅最好吃吗?其实还是有讲究的,不同部位的猪肉,其口感和用途也稍微有点区别。

1,首先,要讲究一个“鲜”。猪肉馅饺子想好吃,一定要买刚S的鲜猪肉。这样的猪肉,是那些长期冷冻的肉根本无法比的。其口感不仅鲜嫩,而且真的能吃到猪肉特有的香味。那些长期冷冻的肉,在气味上就有一股说不出来的猪圈味,做的饺子馅一点也不香,更没有猪肉特有的香味。我这边不是大城市,想吃一口鲜猪肉,也只有等过年S年猪肉才能吃到。

2,接着,猪身上的肉大致可以分为腿肉,五花肉,里脊肉三大类。其中最适合做饺子馅的一般就是腿肉和五花肉。想饺子馅更好吃,我们就选前腿肉,因为猪的前腿活动量大,那里的肉鲜嫩,脂肪和瘦肉分布得也很合理,不像五花肉那么腻。也不像后腿肉瘦肉太多又有点柴。

3,做饺子馅想好吃,香而不腻,鲜嫩有味,除了选前腿肉,还要记住一点,最好选前腿肉那块梅花肉。这块梅花肉,一个猪身上也就10斤左右的量。这个梅花肉,就是下面这样的,我们可以看到,就像雪花牛肉一样,瘦肉之间布满了细细的脂肪和筋膜。用来做饺子馅,是最香嫩的一块。如果在农村买肉,一个猪身上所有的肉都是24元一斤,一定要去早点哦。

4,一年也就过一次年,饺子馅能剁,就手工剁。因为剁出来的肉更香。

5,下面和大家分享一个我拌猪肉饺子馅最基础的肉馅。拌好后,大家可以向里面加入自己喜欢的蔬菜。1斤肉馅加入2汤匙生抽,1汤匙蚝油,再加入1汤匙鸡汁,半汤匙老抽上色,1个鸡蛋。外加60克水分2-3次加入,顺着一个方向搅拌上劲。

6,汁水式的调料加过后,就可以加入盐了。如果盐味淡加入6克盐。如果稍大一点加入7克盐。3克十三香或者五香粉。顺着一个方向搅拌上劲。

7,最后加入2根大葱,一块约30克的姜。切碎加进来,顺着一个方向继续搅拌上劲。

8,接着熬点料油,锅中加入50毫升食用油,加点八角花椒桂皮香叶洋葱大蒜啥的,开小火炸至褐色捞出来。

趁热泼在香葱上,再加入10克香油,拌均匀。

9,最后喜欢吃啥菜加入啥菜,汁水多的蔬菜,一定要记得沙沙水。沙水后,一斤蔬菜按3-4克盐加入调味就行。拌好后,盖上保鲜膜,可以先放入冰箱冷藏2个小时再用。

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